我們家裡原本是沒有烤箱的，但是從姑姑那邊搬來一個20年歷史的微烤爐XD 所以才能烤東西來吃！！
之前過年拜拜，剩太多的蘋果，才想要做蘋果派消耗
第一次做派竟然就成功了，評價還不錯
或許標題應該改成：第一次做蘋果派就上手 
材料
18CM的派皿
派皮：
1.低筋麵粉 180g
2.鹽 少許
3.無鹽奶油 120g
4.冰水 75g
5.高筋麵粉 適量(撒)
※因為沒有高筋麵粉，所以我用中筋麵粉，目的只是讓麵團不要沾黏
蘋果餡：
1.紅蘋果 普通大小3顆
2.砂糖 用蘋果重量的20%
3.檸檬汁 1/2顆
4.檸檬皮 適量
5.蘭姆酒 少許
6.肉桂粉 1/4茶匙(也可依個人喜好再多放一些)
※到中藥房就可以買囉，買普通等級的就好~30塊就有一小包
塗料：
1.蛋黃 1顆
2.水 少許
步驟~~
1.低筋麵粉過篩後加入鹽混合，再把剛拿出來的冰奶油放在麵粉上。
2.用鐵銅刀把奶油切成小塊混合麵粉，不要切太細因為這樣吃起來的派皮才會有酥脆的層次感。※因為我沒有鐵銅刀，就用普通刀子切很久= =
3.混合成粉粒狀後，麵粉中間弄出一個洞，分三次把冰水倒進去，讓麵粉吸收水分，這過程要使用指尖拌勻，千萬不要去揉麵團喔，不然會出筋。
4.用好後把麵團推成一塊，用保鮮膜把麵團包起來放冷藏30分鐘。
※也可以把麵團放冷藏，然後過一天再拿出來用，但這時的麵團很硬，不要硬用桿麵棍去滾，可以先用壓的方式把麵團展開。
5.接著從冰箱拿出來，工作台上灑一些麵粉，用桿麵棍把麵團桿開，折成三折再用保鮮膜包起來繼續放冷藏30分鐘。
6.把剛剛的第5步驟再重複兩次。(也是可以省略啦，不確定是差在哪@@)
7.可以開始準備餡料了，將蘋果去皮除蕊切成12等份，其實大小也可依個人喜好。
8.將蘋果、檸檬汁、檸檬皮和砂糖一起放入鍋中，蓋上蓋子用中火煮。
9.蘋果有變軟後，打開蓋子繼續煮，直到水分收乾為止。
10.接著把餡料拿出放涼，涼了後再加入肉桂粉和蘭姆酒備用。
11.把麵團拿出來分成4:6大小，先使用6等份的麵團來做派底。
※這時可以先把烤箱預熱，攝氏200度/華氏400度
12.把麵團桿成比派皿大一些的圓形，然後放入模型內壓好，折角處盡量要碰到底不然可能會烤不熟。
13.舖好後把放涼的蘋果餡倒進去，然後派皮邊邊用蛋黃水稍微塗過。
14.再把4等份的麵團桿成圓形，鋪上模型當做派皮表面，再把多出模型的生料用刀子刮掉。
15.派皮邊緣用叉子畫出圖案，表面塗上蛋黃水，再依照個人喜好在派皮表面畫圖案，記得表面要弄一些空氣孔讓空氣能進去。
16.放進烤箱攝氏200度，烤15~20分鐘，接著降溫到170度烤15分鐘。
剛煮好的蘋果餡！
準備進烤箱的蘋果派！
剛烤出爐的蘋果派～～～～
切開來的蘋果派>///<
這次的派底感覺薄了一些，下次想用厚一點~因為派皮好好吃
參考資料
精緻西點 唐代文化 林珠如.楊秀雲
留言列表
食物 (2)
