我們家裡原本是沒有烤箱的,但是從姑姑那邊搬來一個20年歷史的微烤爐XD 所以才能烤東西來吃!!
之前過年拜拜,剩太多的蘋果,才想要做蘋果派消耗
第一次做派竟然就成功了,評價還不錯
或許標題應該改成:第一次做蘋果派就上手
材料
18CM的派皿
派皮:
1.低筋麵粉 180g
2.鹽 少許
3.無鹽奶油 120g
4.冰水 75g
5.高筋麵粉 適量(撒)
※因為沒有高筋麵粉,所以我用中筋麵粉,目的只是讓麵團不要沾黏
蘋果餡:
1.紅蘋果 普通大小3顆
2.砂糖 用蘋果重量的20%
3.檸檬汁 1/2顆
4.檸檬皮 適量
5.蘭姆酒 少許
6.肉桂粉 1/4茶匙(也可依個人喜好再多放一些)
※到中藥房就可以買囉,買普通等級的就好~30塊就有一小包
塗料:
1.蛋黃 1顆
2.水 少許
步驟~~
1.低筋麵粉過篩後加入鹽混合,再把剛拿出來的冰奶油放在麵粉上。
2.用鐵銅刀把奶油切成小塊混合麵粉,不要切太細因為這樣吃起來的派皮才會有酥脆的層次感。※因為我沒有鐵銅刀,就用普通刀子切很久= =
3.混合成粉粒狀後,麵粉中間弄出一個洞,分三次把冰水倒進去,讓麵粉吸收水分,這過程要使用指尖拌勻,千萬不要去揉麵團喔,不然會出筋。
4.用好後把麵團推成一塊,用保鮮膜把麵團包起來放冷藏30分鐘。
※也可以把麵團放冷藏,然後過一天再拿出來用,但這時的麵團很硬,不要硬用桿麵棍去滾,可以先用壓的方式把麵團展開。
5.接著從冰箱拿出來,工作台上灑一些麵粉,用桿麵棍把麵團桿開,折成三折再用保鮮膜包起來繼續放冷藏30分鐘。
6.把剛剛的第5步驟再重複兩次。(也是可以省略啦,不確定是差在哪@@)
7.可以開始準備餡料了,將蘋果去皮除蕊切成12等份,其實大小也可依個人喜好。
8.將蘋果、檸檬汁、檸檬皮和砂糖一起放入鍋中,蓋上蓋子用中火煮。
9.蘋果有變軟後,打開蓋子繼續煮,直到水分收乾為止。
10.接著把餡料拿出放涼,涼了後再加入肉桂粉和蘭姆酒備用。
11.把麵團拿出來分成4:6大小,先使用6等份的麵團來做派底。
※這時可以先把烤箱預熱,攝氏200度/華氏400度
12.把麵團桿成比派皿大一些的圓形,然後放入模型內壓好,折角處盡量要碰到底不然可能會烤不熟。
13.舖好後把放涼的蘋果餡倒進去,然後派皮邊邊用蛋黃水稍微塗過。
14.再把4等份的麵團桿成圓形,鋪上模型當做派皮表面,再把多出模型的生料用刀子刮掉。
15.派皮邊緣用叉子畫出圖案,表面塗上蛋黃水,再依照個人喜好在派皮表面畫圖案,記得表面要弄一些空氣孔讓空氣能進去。
16.放進烤箱攝氏200度,烤15~20分鐘,接著降溫到170度烤15分鐘。
剛煮好的蘋果餡!
準備進烤箱的蘋果派!
剛烤出爐的蘋果派~~~~
切開來的蘋果派>///<
這次的派底感覺薄了一些,下次想用厚一點~因為派皮好好吃
參考資料
精緻西點 唐代文化 林珠如.楊秀雲
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